《2025年天星教育试题调研化学第9辑》

原创预测 2024年诺贝尔化学奖的归属引发学界的广泛关注，其中一半殊荣授予David Baker，以表彰其在“计算蛋白质设计”领域的卓越贡献；另一半则由Demis Hassabis和John M. Jumper共享，他们凭借在“蛋白质结构预测”方面的突出成就获此殊荣。下列有关蛋白质的说法不正确的是

A.蛋白质的结构可分为多个层次，其中一级结构是氢键使肽链盘绕或折叠成特定的空间结构
B.氨基酸之间形成的氢键、范德华力等非共价键，对维持蛋白质的三维结构稳定至关重要
C.生物样品中蛋白质的含量可以通过测定样品中氮元素的质量分数得到
D.浓硝酸可用于某些蛋白质的分析检测

答案： 解析 氨基酸通过肽键有规律地连接形成多肽链，氨基酸单体的排列顺序是蛋白质的一级结构，A错误。蛋白质的结构不仅取决于多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序，还与其特定的空间结构有关，肽键中的氧原子与氢原子之间存在氢键，氢键会使肽链盘绕或折叠成特定的空间结构，形成蛋白质的二级结构；肽链在二级结构基础上还会进一步盘曲折叠，形成更复杂的三级结构；多个具有特定三级结构的多肽链通过非共价键相互作用（如氢键等）排列组装，形成蛋白质的四级结构，B正确。由于生物样品中绝大部分氮元素来自蛋白质，而且各种来源不同的蛋白质含氮量接近，则可以通过测定生物样品中氮元素的质量分数计算出其中蛋白质的含量，C正确。向含苯环的蛋白质溶液中加入浓硝酸，会有白色沉淀产生，加热后沉淀变黄色，故而浓硝酸可用于某些蛋白质的分析检测，D正确。
【理思路】蛋白质（含苯环）与浓硝酸的显色反应本质上是苯环的硝化反应，当蛋白质分子中存在苯环结构时，浓硝酸会与苯环发生亲电取代反应，引入硝基，从而使蛋白质（含苯环）呈现黄色。