《2025年名校课堂八年级物理上册人教版》

1. 观察厨房中与物态变化有关的现象，从物理学的视角，解释这些现象的物态变化，将结果补充到下面项目实施的表格中。

答案： |厨房中的物态变化现象|物态变化类型|
| ---- | ---- |
|水烧开时壶嘴冒“白气”|液化|
|冰箱里拿出的冻肉放一会儿变软|熔化|
|湿糯米饭变干|汽化（蒸发）|
|冰箱内壁的霜|凝华|
（答案不唯一，合理即可）

2. 对烹饪过程中的一些问题提出改进建议或总结认识体会，并实施改进建议，评估其效果。

答案： 改进建议与效果评估：
1. 问题：煮水沸腾时易溢出；改进建议：水沸腾后调小火力，保持微沸状态；评估效果：减少水因剧烈汽化（沸腾）产生的大量气泡导致的溢出，节省能源。
2. 问题：蒸馒头时锅盖滴水影响口感；改进建议：锅盖内侧铺干纱布或使用带导流槽的锅盖；评估效果：水蒸气遇冷锅盖液化形成的水珠被纱布吸收或导流，馒头表面保持干爽。
3. 问题：冻肉解冻慢；改进建议：用保鲜膜包裹冻肉后放入冷水中解冻；评估效果：利用水导热性优于空气，加速冰吸热熔化，解冻时间缩短，肉质较完整。
认识体会：
烹饪过程中的物态变化（如汽化、液化、熔化）需吸热或放热，利用这些规律可优化操作（如控制沸腾、减少液化滴水、加速熔化），体现物理知识在生活中的实际应用价值。

1. 下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请把表格中的设空补充完成，并将你的观察结果填在表格中。（答案不唯一，合理即可）

答案： 沸腾 液化 在刚从冰箱取出的冻肉上撒一些盐，可以快速解冻 冰与盐混合后，能降低冰的熔点,加快冰的熔化 油炸饺子表面金黄 油的沸点比水的高，饺子里面的水汽化成水蒸气 从冰箱里挖一勺猪油放入热腾腾的米饭中拌一拌，每一粒米饭都充满了猪油的香气 猪油发生熔化现象

2. 煮熟饺子，需要持续烧水一段时间，请你就下面煮饺子过程的操作，从物理学的角度分析物态变化在其中的应用。
(1) 待锅里的水烧开后，将大火改为小火，这时锅内的水微微沸腾。原因是：水沸腾后持续吸热,但温度稳定在100℃。
(2) 煮饺子时一开始要盖上锅盖，减少热量散失的同时提高锅内气压，使水的沸点升高，饺子就能更快地被煮熟。
(3) 水开后揭锅盖时，不能徒手去揭，需要用毛巾隔着，原因是水蒸气遇到温度较低的锅盖液化放热(填物态变化名称和吸、放热情况)，使锅盖的温度升高。
(4) 若人不小心接触到质量相同的 $100^{\circ}C$ 的水与 $100^{\circ}C$ 的水蒸气，接触水蒸气时会被烫伤得更严重，原因是水蒸气液化时会放出大量的热。为了防止在开盖时被水蒸气烫伤，你认为下列开盖方法最安全的是B。

答案： 2.
(1) 水沸腾后持续吸热,但温度稳定在100℃
(2) 升高
(3) 液化放热
(4) 水蒸气 水蒸气液化时会放出大量的热 B

1. 厨房里存在很多的物态变化现象，将肉片直接放入热油里爆炒，会将肉炒焦，失去鲜味，厨师预先将适量的淀粉拌入肉片，炒出的肉片既嫩又鲜，主要是因为淀粉包裹在肉片表面，导致肉片内部的水分不容易发生汽化(填物态变化名称)；炒菜比炖菜时锅中的温度高，导致炒菜容易焦，这是因为油的沸点比水高。

答案： 1.汽化 沸点

2. 空气炸锅作为新型的烹饪工具，能更好地保持食物的口感和营养价值。适合做含有油脂的食物，比如鸡腿、鸡翅、五花肉、牛排、带皮鱼肉等，这些肉类不用刷油，直接放进空气炸锅，根据食物大小设置好温度和时间即可。但对于蔬菜这类食物不太适合，容易烤“干巴”，甚至会“焦糊”。

答案： 2.蔬菜