《2025年新课程新教材导航学九年级化学上册科学版》

14. （11 分）红枣和紫薯均具有抗氧化、降血糖和抑制肿瘤等多种功能，某化学兴趣小组的同学尝试将二者共同放入酸奶中，并对影响酸奶感官品质的因素进行探究。
【查阅资料】
1. 酸奶采用纯牛奶、红枣和紫薯为主要原料，制备流程可以概括为：原料处理→调配→均质→灭菌→冷却→接种→发酵→冷藏后熟→成品。
2. 酸奶感官品质从组织状态、口感、气味、色泽等方面打分，感官评分越高，酸奶品质越好。
【进行实验】
将纯牛奶与制备好的红枣汁、紫薯浆和白砂糖按比例混合调配，加入 3%的乳酸菌，并按流程进行制备，将制备好的酸奶进行感官评分，实验记录如下：


【解释与结论】
(1)酸奶的制备过程中，发酵属于化学(填“物理”或“化学”)变化。
(2)实验①②③探究红枣汁添加量对感官评分的影响，其中 $x =$10，$y =$7。
（3）由实验②④⑤可以得到的结论是________。
(4)实验还探究了白砂糖添加量对感官评分的影响，探究这个因素的实验编号是②⑥⑦(填数字序号)。
(5)根据实验可知，制备红枣紫薯风味酸奶的最佳配方为：红枣汁添加量9％，紫薯浆添加量10％，白砂糖添加量7％，乳酸菌 3%。
【继续实验】
（6）补做实验探究乳酸菌加入量对酸奶感官品质的影响。实验方案：________。

答案： 14.
(1)化学
(2)10 7
(3)其他条件相同时，在实验研究的范围内，紫薯浆添加量为10％时，感官评分最高
(4)白砂糖添加量 ②⑥⑦
(5)9％ 10％ 7％
(6)向纯牛奶中加入制备好的红枣汁9％、、紫薯浆10％、白砂糖7％混合，平均分成三份，再分别加入乳酸菌2％、3％、4％，并按流程进行制备，将制备好的酸奶进行感官评分等合理答案