《2025年新课程实践与探究丛书八年级生物上册北师大版》

11. 下列叙述正确的是(C)。

A.制醋利用乳酸菌发酵
B.制作泡菜利用酵母菌发酵
C.腐生性细菌是自然界中的分解者
D.所有细菌都只能利用现成的有机物生活

答案： 11.C

12. 下列食品保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是(A)。

A.将新鲜蔬菜放入冰箱内冷藏保鲜——杀死微生物
B.烘干木耳——抑制微生物的繁殖
C.低温冷冻肉食——抑制细菌、真菌的生长和繁殖
D.气调包装薯片——破坏需氧菌类的生存环境

答案： 12.A

1. 如图为几种微生物图片，请据图回答问题。

(1) 图中为单细胞生物的是A、E(填字母)。
(2) 图中有细胞壁、细胞膜，但没有成形的细胞核的生物是 [ ] 细菌。
(3) 图中能在面包或衣物上生长，且有些种类能提取抗生素的生物是 [ ] 霉菌。
(4) 长期贮存的水果会散发出酒味，是因为图中 [ ] 酵母菌起作用。
(5) 图 D 所示的生物在生物圈中扮演着分解者的角色。

答案： 1.
(1)A、E
(2)A 细菌
(3)C 霉菌
(4)E 酵母菌
(5)分解者

2. 泡菜是一种经过微生物发酵的腌制食品。泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒。下表是某兴趣小组“探究盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”得到的数据。请分析并回答问题。
泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量
(发酵温度：15℃，单位：mg/kg)

(1) 进行实验时，除盐水浓度不同外，蔬菜的品种、质量、处理方法，以及所加调料等都要相同。由实验数据可知，泡菜中的亚硝酸盐含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是先上升后下降。为使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，并使用浓度较高(填“较高”或“较低”)的盐水。
(2) 制作泡菜所利用的微生物是乳酸菌。制作时，将备好的料和盐水按一定的比例装坛后，泡菜坛既要加盖，还要用水封口，这样做的科学道理是使坛内缺氧，有利于乳酸菌发酵。
(3) 兴趣小组在 25℃测定的各发酵天数的亚硝酸盐含量低于 15℃时测定的数据，出现这种现象的主要原因：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的，在较高温度下，制作泡菜所利用的微生物通过分裂方式快速繁殖，其分解有机物产生的大量乳酸，抑制了杂菌的生长繁殖，同时发酵形成的酸性环境分解了一部分亚硝酸盐。

答案： 2.
(1)相同 先上升后下降 较高
(2)乳酸菌 使坛内缺氧，有利于乳酸菌发酵
(3)分裂 有机物 乳酸