《2025年新课程实践与探究丛书八年级生物上册北师大版》

3. 下列关于人类对细菌和真菌的利用的叙述，正确的是(D)。

A.无氧条件下，用乳酸菌发酵产生醋酸制作泡菜
B.制作酸奶时，将鲜牛奶煮沸 4~5 min 后，立刻加入乳酸菌进行发酵
C.酿造白酒时，首先要利用酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
D.制作馒头要用到酵母菌

答案： 3. D

1. 某生物学兴趣小组在学习了“微生物与人类的关系”一节后，尝试酿造葡萄酒。
(1) 榨汁装瓶：同学们将清洗干净的葡萄榨汁装瓶。新鲜葡萄果皮表面附有大量的酵母菌(如图)，可以自然发酵。玻璃瓶提前高温处理的目的是杀死原有的微生物。

(2) 通气培养：用几层纱布封住瓶口放置一段时间，让酵母菌在有氧气的情况下快速繁殖。酵母菌利用葡萄汁中现成的有机物生活，其营养方式是异氧。它的细胞中有 [ ] 细胞核，属于真核生物。
(3) 密封发酵：将装置封口后放在温暖的地方，每 12 h 拧松瓶盖一次，以此排出发酵过程中产生的二氧化碳气体，检验该气体的方法是将气体通入澄清石灰水中，观察石灰水是否变浑浊。
(4) 探究原理：同学们在探究学习中发现，发酵过程中酵母菌数量、酒精体积分数和葡萄糖质量浓度不断发生变化，如图所示。

分析曲线可知，在发酵前期的 0~96 h 内，酵母菌数量的变化趋势是增多；发酵后期的酵母菌数量逐渐减少，分析其原因：一是酒精浓度的升高抑制了酵母菌的生长繁殖；二是葡萄糖浓度降低无法满足酵母菌的生长繁殖。

答案： 1.
(1)杀死原有的微生物
(2)异氧 ① 细胞核
(3)二氧化碳 将气体通入澄清石灰水中，观察石灰水是否变浑浊
(4)增多 葡萄糖浓度降低无法满足酵母菌的生长繁殖

2. 下面是家庭酿造甜酒的操作过程：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；②将糯米饭放入容器中，在米饭中央挖出圆坑，将容器加盖密封，置于温暖的地方；③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到 $40^{\circ}C$ 左右，把水沥干；④将糯米用水淘洗干净后倒入蒸锅蒸熟。(以上容器均要求消毒)
请对照酿造工序，回答下列问题。
(1) 请写出酿造甜酒的操作步骤的正确顺序：④③①②(用序号表示)。
(2) 酿酒所用的酵母菌在细胞结构上与乳酸菌最明显的区别是酵母菌有成形的细胞核。
(3) 往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲，这相当于微生物一般培养方法中的接种步骤。
(4) 在酿酒的过程中，需将容器加盖密封，因为酵母菌在缺氧条件下，才能发酵产生酒精。
(5) 若要探究密封条件对于酿酒过程的影响，可设置一组将容器敞口的装置，其余条件应相同(填“相同”或“不同”)。推测一段时间后，敞口容器中无(填“有”或“无”)酒味。
(6) 在酿酒的过程中除了产生酒精，还会出现一些泡沫，泡沫中的气体是酵母菌分解有机物过程中释放出来的二氧化碳。

答案： 2.
(1)④③①②
(2)酵母菌有成形的细胞核
(3)接种
(4)缺氧
(5)相同 无
(6)二氧化碳