《2025年新坐标同步练习高中生物选择性必修第三册人教版青海专版》

1. (教材 P8“概念检测”T1 改编) 油炸臭豆腐是我国一些地方的风味小吃。制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵。下列相关表述错误的是(B)
A.卤汁中的微生物间存在种间竞争关系
B.乳酸菌发酵产生了乳酸和 $CO_2$
C.发酵过程中,豆腐中的蛋白质被分解
D.微生物发酵产生了不同的代谢物使得臭豆腐具有特殊的味道

答案： B

2. (2024·辽宁鞍山高二期中) 《中馈录》中记载：“泡盐菜法,定要覆水坛。此坛有一外沿如暖帽式,四周内可盛水；坛口上覆一盖,浸于水中,使空气不得入内,则所泡之菜不得坏矣。泡菜之水,用花椒和盐煮沸,加烧酒少许……如有霉花,加烧酒少许……”下列说法错误的是(D)
A.“坛口上覆一盖,浸于水中”有利于保持坛内的无氧环境
B.“泡菜之水,用花椒和盐煮沸”的目的之一是消毒杀菌
C.泡菜制作过程用到的乳酸菌属于厌氧细菌,发酵会产生乳酸
D.坛盖边沿水槽有气泡冒出是乳酸菌大量繁殖所致

答案： D

3. (2024·山东烟台调研) 利用卷心菜发酵制作泡菜过程中,乳酸菌、酵母菌细胞数量和 $pH$ 的变化如下图所示。下列叙述错误的是(A)

A.酵母菌和乳酸菌均有以核膜为界限的细胞核
B.发酵初期乳酸菌建立了明显的菌种优势
C.$0\sim6d$ $pH$ 下降主要由乳酸菌代谢引起
D.发酵中期酵母菌通过无氧呼吸获取能量

答案： A

4. 下列关于果酒和果醋制作的叙述,错误的是(C)
A.制作果酒时瓶口要密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
B.在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
C.温度对酵母菌进行酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌进行醋酸发酵的影响不大
D.制作果酒和果醋时都应注意无菌操作

答案： C

5. 下图为果酒与果醋发酵的简易装置及兴趣小组设计的改进装置示意图,下列说法错误的是(C)

A.用体积分数为 $70\%$ 的酒精对上述装置进行消毒后,再装入果汁
B.甲装置在酿酒过程中被杂菌污染的机会比其他两个装置大
C.丙装置转为果醋发酵更容易,只需通过气阀 2 通气即可
D.与甲装置相比,乙装置中的气压更容易保持相对稳定

答案： C