《2025年新坐标同步练习高中生物选择性必修第三册人教版青海专版》

1. (2024·广东广州高二期中) 豇豆、黄瓜、萝卜等蔬菜常用于制作泡菜,下列相关叙述错误的是(C)
A.用清水和食盐配制的盐水需加热煮沸,冷却后再倒入泡菜坛
B.泡菜坛盖边沿的水槽中需注满水,说明所需菌种进行厌氧发酵
C.制作泡菜过程中,亚硝酸盐的含量逐渐减少
D.若制作的泡菜咸而不酸,可能是因为加入的盐水浓度过高

答案： C

2. (教材 P8“拓展应用”T2 改编) 某生物兴趣小组探究了泡菜制作过程中乳酸菌数量、$pH$以及亚硝酸盐含量的变化,结果如下图所示。下列有关叙述错误的是(C)

A.乳酸菌数量先增加后减少,不能持续增加
B.若泡菜坛有裂缝,则乳酸菌的数量会减少
C.第 $3d$ 的泡菜比第 $8d$ 的更适于食用
D.乳酸菌发酵产生的乳酸使 $pH$ 逐渐降低

答案： C

1. 问题探究
[探究 1] 下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,据图回答下列问题：

(1) 从酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸代谢产物的角度思考,酒精发酵过程中“先来水”和“后来酒”的原因分别是什么？
“先来水”的原因是酵母菌先进行有氧呼吸产生水。“后来酒”的原因是在无氧条件下酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。
(2) 在制作果酒的过程中,除了酵母菌,果酒中还有乳酸菌、醋酸菌等微生物。如何防止乳酸菌、醋酸菌对果酒发酵的影响？
乳酸菌可分解果酒中的糖等，从而使果酒变质，可以通过改变发酵的温度、pH等控制乳酸菌的数量。醋酸菌可以将糖或乙醇转化为乙酸，由于醋酸菌在有氧的条件下才能进行旺盛的代谢活动，因此在制作果酒的过程中减少氧气含量可以抑制醋酸菌的生长繁殖。此外，通过改变发酵的温度、pH等同样可以控制醋酸菌的数量。
(3) 制作葡萄酒过程中,每隔 12h 左右拧松瓶盖,目的是什么？能否打开瓶盖？为什么？
拧松瓶盖是为了放出CO₂防止发酵瓶爆裂。不能。打开瓶盖会导致杂菌进入，造成污染。
(4) 根据酵母菌和醋酸菌的代谢特点,分析它们在代谢过程中吸收和释放的气体。
酵母菌属于兼性厌氧微生物，在有氧呼吸过程中需要吸收氧气，在无氧呼吸过程中不需要吸收氧气，但都能产生二氧化碳；醋酸菌属于好氧细菌，在代谢过程中需要吸收氧气，糖源充足时产生二氧化碳，缺少糖源时不产生二氧化碳。
(5) 过程①～④所需的最适温度基本相同吗？
不相同，过程①②③为果酒发酵，最适温度为18~30℃；过程④为果醋发酵，最适温度为30~35℃。

答案：

[探究1】（1）“先来水”的原因是酵母菌先进行有氧呼吸产生水。“后来酒”的原因是在无氧条件下酵母菌进行无

氧呼吸产生酒精。

（2)乳酸菌可分解果酒中的糖等，从而使果酒变质，可以通过改变发酵的温度、pH等控制乳酸菌的数量。醋酸菌可以将糖或乙醇转化为乙酸，由于醋酸菌在有氧的条件下才能进行旺盛的代谢活动，因此在制作果酒的过程

中减少氧气含量可以抑制醋酸菌的生长繁殖。此外，通过改变发酵的温度、pH等同样可以控制醋酸菌的数量。

（3)拧松瓶盖是为了放出CO。防止发酵瓶爆裂。不能。打开瓶盖会导致杂菌进人，造成污染。

（4）酵母菌属于兼性厌氧微生物，在有氧呼吸过程中需要吸收氧气，在无氧呼吸过程中不需要吸收氧气，但都

能产生二氧化碳；醋酸菌属于好氧细菌，在代谢过程中需要吸收氧气，糖源充足时产生二氧化碳，缺少糖源时

不产生二氧化碳。

（5）不相同，过程①②③为果酒发酵，最适温度为18~30℃；过程④为果醋发酵，最适温度为30~35℃。

[探究 2] 某同学设计了下图所示果酒、果醋的发酵装置,请分析图中各结构的作用及该装置的使用方法。

(1) 各结构的作用
充气口：连接充气泵充入______。充气管下端要插到发酵液面以下______处。
排气口：排出微生物代谢产生的 $CO_2$。排气管下端离发酵液有一段距离,外部要弯曲,并尽量保证管口向下,可以避免______。
出料口：便于取样检测,及时监测发酵进行的情况或排出废料。
(2) 该装置的使用方法
使用该装置制作果酒时,应该______；制作果醋时,应______。

答案： [探究2]
(1)氧气(或无菌空气) 近瓶底 空气中微生物的污染
(2)通气后关闭充气口 将充气口连接气泵,输入氧气(或无菌空气)