《2025年基础训练大象出版社七年级生物上册北师大版》

13. 小丽在生活中发现,桃子通常仅能保存2~3天,而柿子可以存放2~3周。于是她和同学们一起对造成这一现象的原因进行了探究。回答下列问题。
(1)采摘后的水果,仍然能够进行呼吸作用,使果肉细胞中的有机物被分解,因此不能长时间储存。
(2)桃子在夏天(7~8月)成熟,而柿子在秋季(10~11月)成熟。同学们猜测,温度是影响水果储存时间不同的因素,并就此进行了研究,结果如图4-2-3所示。

(3)由上述实验结果可知,两种水果的呼吸作用均随温度升高而逐渐增强；而在相同温度下,柿子的呼吸作用更弱。不同水果的这种差异,可能是由水果自身结构决定的。

答案：
(1)有机物
(2)温度
(3)温度升高；柿子

在没有冰箱的日子里,古人怎么保存食物？
变质或发霉的食物不仅不能食用,而且一旦食用,甚至可能危及生命。在古代食物都来之不易的情况下,古人发明了许多有效的方法。
(1)食盐腌制法
由于夏季温度相对较高,食物更不容易保存,因此直接用盐来腌制肉类或鱼类食品。这种所谓的“保鲜方法”很管用,不仅能有效防止食品变质,还能在一定程度上起到保鲜的作用。
(2)低温保存法
北方的冬天漫长而寒冷,所有的河流都会形成厚厚的一层冰。
人们将河冰运回家存放在地窖里；这样,夏天到来后,就可以把冰块搬到室内降温,保持食物新鲜。这种方法在古代被称为“窖冰”。相传,这一方法起源于周代,当时还专门设立了机构。
(3)油封法
用油封法保存食物其实很简单。把煮熟的猪肉或其他动物的肉直接放进容器里,然后把猪油也都放进这个容器里,直到没过食物。即使到了夏天,也可以保证不变质。
(4)脱水法
虽然古代社会没有烘干机,但也掌握了一种比较普遍的烘干方法。夏天中午阳光特别强烈,适合晾晒的蔬菜可以摆放在屋顶上,也可以放在院子里。然后晾晒几天,让蔬菜里的水分蒸发得干干净净。这不仅有利于保鲜,也有利于在冬季也可以吃到新鲜蔬菜。
另一种方法是做饼干或炒面。因为这两种食物吃起来都非常干燥,所以它们在夏天不太可能变质。
(5)水井储存法
把食物放进篮子里,然后用一根绳子捆绑在篮子上。然后把它放到井里,就可以起到很好的保鲜作用。这种方法不需要任何开支,所以这是古代比较常见的低温保存方法之一。
这些食物的储存或保存方法,虽然看起来烦琐和笨拙,但在古代,它可以发挥出有效的作用,从这个角度来看,我们必须钦佩古代先民的智慧。
14. 这些古人保存食物的方法体现了人类的智慧,你还知道哪些食品保存方法呢？

答案： 烟熏法、糖渍法、酒泡法。