《2025年人教金学典同步解析与测评七年级生物上册人教版云南专版》

2.天然酵母面包是使用含有大量酵母菌和乳酸菌的“天然酵母种”制作而成的,制作流程如下图所示。天然酵母面包因其风味独特而受到面包爱好者的青睐。
阶段一：获得“天然酵母种”

面粉加入水,揉成面团,暴露在空气中培养→取一小块面团→与面粉、水混合后,继续暴露在空气中培养。再取一小块面团并重复该步骤多次
阶段二：制作面包
醒发、整形、二次发酵、烘烤→天然酵母面包(面粉、水与“天然酵母种”混合,揉成面团)
(1)在获得“天然酵母种”时,面团中的有机物为酵母菌和乳酸菌的生长、繁殖提供了充足的物质和能量,使它们能够分别进行出芽生殖和分裂生殖,如此便可得到含有大量酵母菌和乳酸菌的“天然酵母种”。
(2)制作面包时,面团需要放在温暖的地方。酵母菌在进行呼吸作用时,分解有机物产生的二氧化碳使面包膨大、多孔。如果将和好的面团放在密闭容器中,发酵时间过长则会闻到酒味儿,原因是在无氧的条件下,酵母菌能分解葡萄糖产生酒精。
(3)同时,实验发现天然酵母面包与普通的酵母面包相比不易被霉菌污染,可能的原因是“天然酵母种”中的乳酸菌把葡萄糖转化为乳酸等物质,从而抑制霉菌的生长、繁殖。

答案： 2.
(1)有机物 出芽 分裂
(2)二氧化碳 在无氧的条件下,酵母菌能分解葡萄糖产生酒精
(3)乳酸菌

3.(湖南益阳)在学校组织的食品制作比赛活动中,同学们制作了豆浆、苹果醋、酸奶、腐乳、泡菜。小明制作了一份甜酒,他的操作过程如下,请回答有关问题。
①将浸泡好的糯米蒸成糯米饭；②冷却糯米饭至微热→添加妈妈上次用过的酒曲→搅拌均匀→压实米饭→在米饭中间挖个凹坑→加入少量凉开水；③将容器盖好,置于温暖的地方。
(1)同学们制作的豆浆(填食品名称)不需要发酵；制作酸奶用到的微生物在结构上与动植物细胞最大的区别是无成形的细胞核。
(2)制作甜酒用到的微生物主要是酵母菌。小明将糯米饭和酒曲搅拌均匀相当于培养细菌和真菌的一般方法中的接种。
(3)在甜酒制作过程中容器内的氧气、二氧化碳和酒精的含量变化如下图所示,由此推测步骤②将米饭压实、③将容器盖好的原因是酵母菌发酵需要无氧的环境。
[图为氧气、二氧化碳和酒精的物质的量相对含量随时间变化的曲线图,氧气物质的量相对含量随时间逐渐降低,二氧化碳物质的量相对含量随时间先迅速升高后稳定在一定范围内,酒精物质的量相对含量随时间逐渐升高]

(4)小明制作的甜酒颜色微红,有酸味,这很可能是因为酿造过程中受到了杂菌的污染。
(5)人类对细菌和真菌的利用非常广泛,除用于制作食品外,还可以利用甲烷菌净化生活污水或工业废水(合理即可)。

答案： 3.
(1)豆浆 无成形的细胞核
(2)酵母菌 接种
(3)酵母菌发酵需要无氧的环境
(4)酿造过程中受到了杂菌的污染
(5)利用甲烷菌净化生活污水或工业废水(合理即可)