《2025年人教金学典同步解析与测评七年级生物上册人教版云南专版》

二、制作米酒(供参考)
1.材料用具：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布等。
2.参考操作步骤
准备糯米$\to$将糯米浸泡一昼夜，淘洗$\_\_\_\_\_\_\_$，蒸熟$\to$将蒸熟的糯米饭用凉开水冲淋一次，到30℃左右，装入清洁的容器中$\to$放入酒曲$\to$将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速搅拌均匀，然后压实，中间挖一个凹坑，淋上一些$\_\_\_\_\_\_\_$$\to$密封发酵$\to$把容器盖好，放在温暖的地方，保温几天后，打开容器，闻到酒香，看到糯米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸，就说明米酒制作成功了$\to$品尝
【关键点拨】
(1)将糯米蒸熟的目的：高温灭菌，同时蒸熟后有利于快速发酵。
(2)将蒸熟的糯米饭用凉开水冲淋并冷却至30℃左右的目的：保持酒曲中酵母菌等微生物的活性，防止高温杀死酵母菌等微生物。
(3)在糯米饭中间挖一个凹坑的目的：保证开始时酵母菌等微生物在有氧条件下迅速繁殖。
(4)将容器放在温暖的地方的目的：为酵母菌等微生物的生活提供适宜的温度。

答案： 二、2.干净 凉开水

三、其他项目制作方案操作提示
1.利用乳酸菌制作泡菜
(1)需将容器和所需的原材料清洗干净、晾干，将材料放入酸菜坛后，盖上盖，再在封口处倒一圈水(为乳酸菌的发酵提供$\_\_\_\_\_\_\_$条件)。
(2)泡菜制作好后，可用专门的试纸测定泡菜的亚硝酸盐的浓度(亚硝酸盐的含量越低越好)，分析亚硝酸盐浓度与原料、腌制方式、腌制时间的关系，以便调整制作流程、时间。
2.制作馒头或面包
(1)用温开水(30℃左右即可，避免高温杀死其中的$\_\_\_\_\_\_\_$)化好干酵母，倒入面粉中和成面团，将面团放在温暖的地方。
(2)等面团充分发好后再制成馒头或面包。

答案： 1.
(1)无氧
2.
(1)酵母菌

1.酸奶是一种健康的发酵食品,某学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行了如下实验探究。请分析并回答下列问题。
①将新鲜袋装牛奶煮沸,冷却至常温状态,加入适量酸奶,搅拌均匀。
②将5个大小相同的玻璃杯灭菌,编号,倒入适量混合后的牛奶。
③将玻璃杯密封,置于不同温度的培养箱中恒温培养。
④一段时间后,取样检测活菌相对数量,记录数据,实验结果如右图所示。
(1)制作酸奶需要的微生物是乳酸菌。它只能在无氧的条件下发酵,因此玻璃杯必须密封。

(2)将酸奶加入牛奶中,相当于培养细菌和真菌的一般方法中的接种步骤。
(3)本实验除温度不同外,玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他条件必须相同。
(4)根据实验结果,得出的结论是制作酸奶的适宜温度是 40 ∘ C。
(5)该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”,实验结果如下表所示。根据实验结果,得出的结论是制作酸奶的发酵时间以8小时为宜。

答案： 1.
(1)乳酸菌
(2)接种
(3)相同
(4)制作酸奶的适宜温度是 40 ∘ C
(5)8