《2025年人教金学典同步解析与测评七年级生物上册人教版云南专版》

**活动过程**
【背景资料】
你喜欢喝酸奶吗？喜欢吃馒头、腐乳和泡菜吗？家中做菜时，会添加酱油、醋吗？这些传统的食品或调味品，是我国劳动人民在长期生产实践中的智慧结晶。它们的制作离不开细菌和真菌。
【制作原理】

【制作步骤】
一、酸奶的制作(供参考)
1.材料选择：温度计、温控器、计时器、真空袋、玻璃(或陶瓷)内胆、加热垫、汤匙、原味酸奶、白糖、纯牛奶、pH试纸、糖度计等。
2.设计制作酸奶的简易装置
(1)要求：酸奶的制作需要无氧条件和适宜的温度，因此，需要设计封闭的环境，能够加热保持恒定温度的装置。
(2)制作装置：如右上图所示，将玻璃内胆放入真空袋内，袋口处放置加热垫，温度计紧贴发酵容器壁。将计时器、温控器和加热垫连接，制成简易的酸奶制作装置。

3.制作酸奶
(1)灭菌：将玻璃内胆和汤匙等高温蒸煮10分钟(杀死器具上的杂菌，防止污染)，然后将玻璃内胆装入真空袋内。
(2)接种乳酸菌：玻璃内胆冷却到常温状态，将纯牛奶倒入玻璃内胆中(如果喜欢甜味浓一些，可以加一些白糖)，然后再倒入原味酸奶(内含乳酸菌，注意纯牛奶和酸奶的比例要控制在10:1左右)，用汤匙搅拌均匀。
(3)密封发酵：用抽气泵将真空袋内的空气抽出，封好袋口。在袋口处放置好加热垫，打开温控器，使加热垫的温度保持在40℃左右(为乳酸菌发酵提供适宜的温度)，同时打开计时器，发酵8~10小时。
(4)打开真空袋，取出玻璃内胆，将酸奶倒入干净的玻璃杯内。
4.检测、品尝：用汤匙舀出一小勺酸奶，用pH试纸检测酸奶的pH，利用糖度计测定酸奶的甜度，品尝制作的酸奶。
5.注意事项
(1)制作酸奶前，要将接触牛奶的器具进行高温灭菌。
(2)酸奶的甜度可以根据个人口味添加白糖进行调整。
(3)制作好的酸奶pH应在6左右，在品尝之前，让老师或家长先判断是否可以食用。
(4)根据结果，调整配方和发酵时间，再次制作。在多次制作后，确定酸度和甜度的合适范围，以及相应的制作工艺。

答案： 【背景资料】细菌和真菌
【制作原理】乳酸菌 乳酸菌 乳酸 酵母菌 二氧化碳 二氧化碳 酵母菌 二氧化碳 酒精
【制作步骤】一、3.
(1)杂菌
(2)常温 乳酸菌
(3)温度