《2025年思路教练同步课时作业七年级生物上册人教版》

1. 在发酵食品跨学科实践中,同学们了解到制作米酒的常用微生物有酵母菌和根霉菌。为探究这两种微生物酿制米酒的差异,同学们设置了甲、乙、丙三组,分别加入等量的酵母菌、根霉菌、酵母菌和根霉菌的混合菌,进行酿制实践,具体酿制流程如图。(注:根霉菌可产生淀粉酶与酒化酶,能将淀粉水解成葡萄糖,进而转化为酒精;而酵母菌只能产生酒化酶,只能将葡萄糖转化成酒精)

(1) 酵母菌和根霉菌都属于真菌,它们都有(填“有”或“无”)成形的细胞核。
(2) 酿酒流程中,蒸煮糯米的目的是高温灭菌;蒸煮后不宜马上加入菌种,需晾至室温的原因是避免高温杀死菌种。
(3) 实验操作后,同学们测量了不同组米酒的酒精浓度,发现酒精浓度依次为乙＞丙＞甲。甲组产酒精量少的原因是酵母菌不能产生淀粉酶。

答案： 1.
(1)真 有
(2)高温灭菌 避免高温杀死菌种
(3)淀粉[
(1)真菌细胞的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核,酵母菌和根霉菌都属于真菌,它们都有成形的细胞核。
(2)酿酒流程中,需防止原料中原有的细菌和真菌对酿酒产生影响,因此蒸煮糯米的目的是高温灭菌。酵母菌和根霉菌的生长和繁殖需要适宜的温度,因此蒸煮后不宜马上加入菌种,需晾至室温,以避免高温杀死菌种。
(3)酵母菌只能产生酒化酶,只能将葡萄糖转化成酒精,根霉菌可产生淀粉酶与酒化酶,能将淀粉水解成葡萄糖,进而转化为酒精。实验测得淀粉酶依次为乙＞丙＞甲,因此甲组产酒精少的原因是酵母菌不能产淀粉酶。]

2. 几千年来,我国劳动人民在认识和利用微生物方面有过许多重大发明创造;在中华民族的文明宝库中,它们像一颗颗晶莹的明珠,放射着中国人民聪明才智的光辉。如今,发酵技术仍然与我们的生活密切相关。图一为某同学在制作泡菜的过程中测定的亚硝酸盐含量变化曲线,图二为制作酱油的流程。请据图回答下列问题。

(1) 泡菜的制作过程中会产生亚硝酸盐,危害人类健康,一般规定亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20mg/kg。分析图一曲线可知,制作的芹菜泡菜9天后食用更健康。利用泡菜坛制作泡菜时,既要给泡菜坛加盖,还要用一圈水来封口,这其中蕴含的科学道理是避免空气中的氧气进入坛中,以便形成无氧环境。
(2) 分析图二可知,制作酱油需要用到细菌和真菌两个类群的菌种,其中属于真菌的有米曲霉和酵母菌。利用米曲霉的发酵过程中,是否需要氧气?需要(填“需要”或“不需要”)。
(3) 我国酿酒技术历史悠久,《齐民要术》中记载:将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸麹发如鱼眼汤。净淘米八斗,炊作饭,舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化,冒出鱼眼大小的气泡,把八斗米淘净,蒸熟,摊开冷透。加入酒曲的作用是:首先霉菌将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,然后在酵母菌的作用下,将其分解生成酒精和二氧化碳。

答案： 2.
(1)9 避免空气中的氧气进入坛中,以便形成无氧环境
(2)米曲霉和酵母菌 需要
(3)霉菌 酵母菌 酒精 [
(1)由图一可知,制作的芹菜泡菜9天后亚硝酸盐含量最少,食用更健康;乳酸菌是厌氧菌,只能在无氧的条件下才能进行发酵,制作泡菜时既要加盖,还要用水来封口,这其中蕴含的科学道理是避免空气中的氧气进入坛中,以便形成无氧环境。
(2)分析图二可知,制作酱油需要用到米曲霉、酵母菌和乳酸菌,其中米曲霉和酵母菌属于真菌,酵母菌属于单细胞的真菌;乳酸菌无成形的细胞核,属于细菌;利用米曲霉的发酵过程中,需要通入空气并搅拌。
(3)酿酒需要加入酒曲,加入酒曲的作用是:首先霉菌将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,然后酵母菌在无氧的条件下,将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳。]