《2025年一阅优品作业本九年级科学全一册华师大版》

23.(2024·鄞州模拟)某班的同学在劳动课上蒸馒头,老师给大家提供了纯碱和小苏打两种膨松剂,最终同学们蒸的馒头形状、大小、蓬松度等均有差异,对此课后大家进行了项目式探究。
项目一:梳理蒸馒头过程中的知识
同学们梳理出蒸馒头的大致步骤如下:和面→醒发→揉搓排气→醒面→蒸制。
(1)加水和面的过程中发生的是______(填“物理”或“化学”)变化。
(2)蒸制好的馒头温度较高,此时先将手沾上凉水,再去拿取馒头。这样做是利用了______的原理,从而使手不易被烫伤。
项目二:分析不同配方对馒头效果的影响
[实验分析]同学们仔细分析了馒头的制作流程后,发现大家在馒头醒发过程中总共用了以下5种配方,这5种配方制作出的馒头效果记录如下表。
[查阅资料]食醋的主要成分是醋酸,醋酸与稀盐酸的化学性质相似。
| 配 方 | 原 料 | 效 果 |
| 配方1 | 面粉 | 馒头是实心的 |
| 配方2 | 面粉＋食用级纯碱$(Na_2CO_3) $| 馒头是实心的,有碱味 |
| 配方3 | 面粉＋食用级小苏打$(NaHCO_3) $| 馒头较蓬松,有气孔,有碱味 |
| 配方4 | 面粉＋食用级纯碱$(Na_2CO_3)＋$食醋 | 馒头较蓬松,有气孔,几乎没有碱味 |
| 配方5 | 面粉＋食用级小苏打$(NaHCO_3)＋$食醋 | 馒头蓬松,气孔多,几乎没有碱味 |

对比配方1、2、4的效果,猜测馒头中的碱味可能与加入的______有关,并解释配方4中几乎没有碱味的原因：______。
项目三:探究配方5制作的馒头效果更好的原因
[设计实验]同学们发现4、5两个配方中只有加入的膨松剂种类不同,为什么配方5蒸出的馒头气孔更多、蓬松度更高？查阅资料后发现碳酸氢钠受热易分解,在50 ℃以上迅速分解。于是设计如下实验进行验证。

| 实验装置 | 实验操作 | 实验现象 | 实验结论 |
| | ①取少量碳酸氢钠固体于装置A中,连接A和B装置,点燃酒精灯 | ______ | 碳酸氢钠受热分解产生二氧化碳、水和碳酸钠 |

| | ②取①中完全反应后的固体粉末于另一支试管中,加水溶解,向其中加入稀盐酸 | 有气泡产生 | |
[交流讨论]
(1)操作②中发生反应的化学方程式：______。
(2)结合上述实验,分析配方5制作出的馒头比配方3、4更蓬松、气孔更多的原因：______。

答案： 项目一
（1）物理
（2）水汽化吸热
项目二
纯碱$(Na_2CO_3)$；食醋中的醋酸与纯碱$(Na_2CO_3)$发生了化学反应，将纯碱反应掉了
项目三
[设计实验]
A中固体逐渐减少，B中澄清石灰水变浑浊
[交流讨论]
（1）$Na_2CO_3 + 2HCl = 2NaCl + H_2O + CO_2\uparrow$
（2）配方5中小苏打受热分解产生二氧化碳气体，同时食醋中的醋酸与小苏打反应也产生二氧化碳气体，产生的二氧化碳气体更多