《2025年同步实践评价课程基础训练湖南少年儿童出版社七年级生物上册人教版》

14. (2023宜宾)泡菜是人们喜爱的一种食品，但食用了腌制不当的泡菜可能会引起亚硝酸盐中毒(国家规定亚硝酸盐在泡菜中的含量不能超过20毫克/千克)。某生物社团同学对“食盐浓度对泡菜中的亚硝酸盐含量的影响”进行了探究，探究结果如图。下列有关叙述

错

误

的是(A)


A.本实验中食盐浓度越高，亚硝酸盐含量的峰值越高
B.本实验中亚硝酸盐含量符合要求的食盐浓度为15％
C.制作泡菜的原理是利用乳酸菌在无氧的条件下发酵
D.随着腌制时间的增加，亚硝酸盐含量先增加后减少

答案： 14.A

15. (2024长沙)下图分别为大肠杆菌噬菌体、酵母菌和大肠杆菌的结构示意图，据图回答：

(1)大肠杆菌噬菌体属于病毒，它没有细胞结构，不能独立生活，只能寄生在大肠杆菌细胞内。
(2)培养酵母菌和大肠杆菌时需向培养液中添加有机物，是因为它们没有叶绿体，不能自己制造有机物；控制有机物进入细胞的结构是①(填序号)。
(3)三种生物形态结构不同，但都有控制发育与遗传的遗传物质，其中酵母菌的遗传物质主要位于③(填序号)中。

答案： 15.
(1)细胞结构 寄生
(2)叶绿体 ①
(3)③

16. (2024江西)古人称酸奶为“酪”，许多古籍中均有关于制酪的记载，某同学对此展开了探究。请据题回答问题。
[查阅资料]《齐民要术》中制酪流程大致如图所示：

```mermaid
graph TD
A[取乳煮沸] --＞ B[冷却过滤]
B --＞ C[取先成酪混合]
C --＞ D[保温]
D --＞ E[酪成]
```
(1)上述流程中提到的先成酪，含有的发酵菌种主要是乳酸菌，取先成酪混合相当于微生物发酵过程中的接种步骤。
[走访调查]为满足市场需求，酸奶厂会研发不同口味的酸奶。研发人员探究果汁添加比例、发酵时间等因素对酸奶品质的影响，并对酸奶的色泽、滋味、气味等进行感官评价，其中一组实验结果如图所示：

(2)根据该实验结果可知，本实验的变量是桑葚汁添加比例。
(3)分析上图可发现，酸奶感官评分随着桑葚汁添加比例的增加，呈先上升后下降的趋势；当桑葚汁添加比例为10％时，感官评分最高。
[动手实践]制作酸奶每一步都需严谨细致，操作不当会导致制作失败。
(4)若发酵瓶中液体腐败变质，导致这一结果的原因可能是①③(填序号)。
①灭菌不彻底 ②发酵时间过短 ③密封不严实

答案： 16.
(1)乳酸菌 接种
(2)桑葚汁添加比例
(3)先上升后下降 10
(4)①③