《2025年暑假Happy假日七年级综合通用版》

14. (跨学科·发酵食品制作)实验探究。
学习完《人类对细菌和真菌的利用》一课后,老师给生物兴趣小组分发了甜酒曲,学生在分组酿制甜酒的过程中,发现用等量的糯米酿酒,产酒量却不同,为了弄清楚原因,设计了以下实验:
|第一步|将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜,洗净,蒸熟,用凉水冲淋冷却|
|----|----|
|第二步|加入甜酒曲粉末搅拌,分成三等份分别装入大小相同的玻璃瓶内,标记为甲、乙、丙|
|第三步:分组操作|甲组:密封;乙组:密封;丙组:不密封|
|第四步:恒温处理|甲组:15℃;乙组:30℃;丙组:30℃|
|实验结果|甲组:产酒量较低;乙组:产酒量较高;丙组:产酒量较低|
(1)第二步处理中加入甜酒曲粉末相当于培养细菌、真菌实验步骤中的接种,甜酒曲中有酵母菌,与乳酸菌相比,酵母菌细胞结构的主要特点是有成形的细胞核,属于真核生物。
(2)实验共设置了两组对照实验,若甲组和乙组为一组对照实验,则变量为温度。
(3)根据乙组和丙组的实验结果,可以得出的结论是酿制甜酒需要密封，在无氧条件下才能产生较多的酒精。
(4)同学们发现新酿制的米酒表面有泡沫,原因是酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳。

答案： （1）接种；有成形的细胞核；真
（2）两；温度
（3）酿制甜酒需要密封，在无氧条件下才能产生较多的酒精
（4）酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳