《2025年海淀单元测试AB卷八年级生物下册苏教版》

19. 你自己制作过葡萄酒吗？微生物在食品制作方面作用非凡，以下是某兴趣小组制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图(图1)，回答下列问题。(每空2分，共12分)

(1)在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物主要是_______，在操作过程中，发酵罐先通气后密闭。
(2)酒精发酵时要将温度控制在18～25℃，是因为任何生物的生长和繁殖都需要____________。
(3)在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中的_______步骤。
(4)醋酸菌只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，在醋酸发酵阶段如果能产生一定量的乳酸，会使葡萄醋的品味更佳。现有图2所示的两种发酵方法。
方法一：每天都对发酵罐中的原料进行翻动，使其充分接触氧气，发酵30天；
方法二：将发酵罐中的原料分为A、B层，每天只翻动A层，发酵15天之后，通过一定的技术手段，将A、B两层颠倒，每天只翻动B层，再发酵15天。
为了获得乳酸风味的葡萄醋，他们应选择的发酵方法是_______，理由是______________________________。
(5)为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏的方法，从防腐的角度分析，其原理是______________________________。

答案：
(1)酵母菌
(2)适宜的温度
(3)接种
(4)方法二 乳酸菌的生长繁殖需要无氧条件
(5)低温能够抑制细菌、真菌的生长繁殖